川味家常水煮鱼，一招解锁川菜风味

水煮鱼,这道承载着四川菜系独特魅力的经典佳肴，以其鲜香麻辣、热气扑鼻的风味，赢得了无数食客的喜爱，就让我为大家详细揭秘，如何在家中轻松烹制出一道令人垂涎的水煮鱼。

食材准备

1. 主料：草鱼一条（约1000克），豆腐一块（约300克），黄豆芽适量。
2. 调料：豆瓣酱、花椒、干辣椒、葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、糖、淀粉、食用油、高汤或清水。

制作步骤

1. 将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净后切成薄片，加入少许盐、料酒、淀粉，轻轻抓匀，腌制10分钟。
2. 豆腐切成小块,放入沸水中焯水，捞出备用。
3. 黄豆芽洗净,焯水后捞出。
4. 葱切段,姜切片，蒜切末。
5. 干辣椒剪成小段,花椒用刀背轻轻拍碎。
6. 锅中倒入适量食用油,油温升至5成热时，放入花椒、干辣椒炒香，捞出丢弃。
7. 锅中留底油,加入豆瓣酱、葱段、姜片、蒜末，小火炒至出香味。
8. 倒入高汤或清水,大火烧开后，放入腌制好的鱼片，煮至鱼片变色，捞出。
9. 将煮好的鱼片、豆腐、黄豆芽放入一个大碗中。
10. 锅中再次加入食用油,油温升至7成热时，放入剩余的干辣椒、花椒炒香，捞出。
11. 将热油均匀地浇在鱼片、豆腐、黄豆芽上，撒上葱花、香菜即可。

注意事项

1. 草鱼切片时,尽量切得薄一些，这样煮出的鱼片才会更加嫩滑。
2. 豆腐焯水可以去除豆腥味,同时使豆腐更加紧实。
3. 水煮鱼的麻辣味主要来自于豆瓣酱、花椒和干辣椒，可根据个人口味适量调整。
4. 烹饪过程中,注意火候，避免烧糊。
5. 水煮鱼不宜煮得太久,鱼片变色即可捞出，以免变老。

烹饪技巧

1. 豆瓣酱的选择：市面上豆瓣酱种类繁多，选择时可根据个人口味挑选辣度适中的豆瓣酱。
2. 花椒和干辣椒的用量：根据个人口味调整，喜欢麻辣的朋友可以适量增加。
3. 烹饪时间：水煮鱼不宜煮得太久，鱼片变色即可捞出，以免变老。
4. 热油浇在鱼片上：这样做可以使鱼片更加鲜嫩，同时增加菜肴的香气。

通过以上详细的步骤,相信大家已经掌握了在家制作水煮鱼的技巧，不妨动手一试，与家人、朋友共享这道川菜经典佳肴的美味吧！