家常酸菜鱼做法大公开，轻松掌握美味秘诀！

酸菜鱼,作为一道深受广大食客喜爱的经典中式家常菜，凭借其酸爽开胃、鱼肉鲜嫩的独特风味，赢得了无数食客的青睐，就让我带领大家一探究竟，揭秘如何在家轻松烹制一道令人垂涎的酸菜鱼。

食材准备

为了制作这道美味的酸菜鱼,您需要准备以下食材：

• 鱼类：草鱼、黑鱼、鲈鱼等均可，草鱼因其肉质细嫩而最为常见。
• 酸菜：选择泡菜或自制酸菜均可。
• 配菜：黄豆芽、豆腐、莴笋叶等。
• 调料：食用油、盐、料酒、生抽、老抽、姜、蒜、干辣椒、花椒、香叶、八角、胡椒粉等。

酸菜鱼做法

1. 鱼的处理：将鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成薄片，加入适量的盐、料酒、胡椒粉、生抽、老抽腌制10分钟，让鱼片充分入味。
2. 酸菜的处理：将酸菜洗净，切成细丝，用开水焯一下，捞出以去除多余的盐分和杂质。
3. 热锅凉油：锅中倒入适量的食用油，加热至油温五成热时，放入干辣椒、花椒、香叶、八角爆香，激发出调料的香气。
4. 下鱼煎制：将腌制好的鱼片放入锅中，两面煎至金黄色，捞出备用。
5. 炒酸菜：锅中留少许油，放入姜蒜炒香，再加入酸菜丝翻炒至出香味。
6. 加入鱼汤：向锅中加入适量的鱼汤（或清水），大火烧开后，将煎好的鱼片放入锅中。
7. 调味：根据个人口味，加入适量的盐、胡椒粉、生抽、老抽调味，使酸菜鱼的味道更加鲜美。
8. 加入配菜：煮沸后，加入黄豆芽、莴笋叶等配菜，煮至熟透。
9. 出锅：将煮好的酸菜鱼盛出，撒上葱花、香菜等装饰，即可享用。

小贴士

1. 鱼片要切得薄而均匀,这样煎出来的鱼片才会更加鲜嫩。
2. 酸菜要提前焯水,去除多余的盐分和杂质。
3. 煎鱼片时,火不宜太大，以免鱼片煎糊。
4. 鱼汤的选择很重要,建议使用鱼骨汤或鸡汤，味道更鲜美。
5. 调味时,注意生抽和老抽的比例，以免颜色过重。
6. 酸菜鱼可以搭配米饭、面条等主食，更加美味。

酸菜鱼是一道简单易学的家常菜,只要掌握好食材和做法，就能在家轻松做出一道美味的酸菜鱼，希望这篇文章能为大家提供帮助，祝大家烹饪愉快！