松鼠桂鱼，探寻经典菜肴的源头之谜

在浩瀚的美食宇宙中,有一道色泽金黄、外酥里嫩、酸甜可口的经典佳肴——松鼠桂鱼，这道菜以其独特的造型和鲜美的口感，赢得了广大食客的喜爱，松鼠桂鱼究竟起源于何方？让我们一起揭开这道美食的神秘面纱。

松鼠桂鱼的起源

松鼠桂鱼,又称“松鼠鳜鱼”，是以鳜鱼为主料，配以糖、醋、番茄酱等调料精心烹制而成的美味佳肴，关于松鼠桂鱼的起源，目前主要有两种说法。

苏州说

据传,松鼠桂鱼起源于江苏省苏州市，苏州自古以来就是美食之都，烹饪技艺丰富，在清朝乾隆年间，苏州有一位名叫王致和的厨师，他擅长烹饪鱼类菜肴，有一天，他在烹饪鳜鱼时突发奇想，将鱼肉切成松鼠形状，再用糖、醋等调料烹制，结果味道鲜美，受到了食客们的喜爱，后来，这道菜便流传开来，逐渐演变成为今天的松鼠桂鱼。

浙江杭州说

另一种说法认为,松鼠桂鱼的起源地是浙江省杭州市，杭州作为历史文化名城，同样拥有悠久的饮食文化，据史料记载，清朝乾隆年间，杭州有一位名叫的厨师，他擅长烹饪鱼类菜肴，有一天，他在烹饪鳜鱼时灵机一动，将鱼肉切成松鼠形状，再用糖、醋等调料烹制，这道菜因其独特的造型和口感，迅速在杭州流传开来。

松鼠桂鱼的制作工艺

松鼠桂鱼的制作工艺讲究,需要经过以下几个步骤：

1. 选材：选用新鲜的鳜鱼，肉质细嫩，刺少。
2. 切片：将鳜鱼去骨，切成菱形片，每片约1厘米厚。
3. 腌制：将鱼片用料酒、盐、胡椒粉等调料腌制10分钟。
4. 炸制：将腌制好的鱼片裹上淀粉，放入油锅中炸至金黄酥脆。
5. 烹饪：将炸好的鱼片捞出，沥干油分，锅中留少许油，加入番茄酱、糖、醋等调料，烧开后浇在鱼片上，使鱼片裹上一层金黄的糖醋汁。
6. 上桌：将松鼠桂鱼装盘，撒上葱花、香菜等点缀，即可上桌。

松鼠桂鱼的文化内涵

松鼠桂鱼不仅是一道美食,还蕴含着丰富的文化内涵，它体现了烹饪技艺的精湛，从选材、切片、腌制到炸制、烹饪，每一个环节都要求厨师有高超的技艺，松鼠桂鱼寓意着松鼠活泼可爱，象征着如意；桂鱼则寓意富贵，两者结合，寓意着富贵。

作为一道经典菜肴,松鼠桂鱼不仅源于苏州和浙江杭州，更承载着饮食文化的精髓，在品尝这道美食的同时，我们也能感受到其中蕴含的智慧和创造力。