古法新制，家庭米酒自制攻略

米酒,亦称糯米酒，是我国源远流长的传统酿造饮品，备受人们的喜爱，它不仅口感醇厚，营养价值丰富，还具有助消化、暖胃、舒筋活络等多种功效，就让我们一起走进家庭自制米酒的奇妙世界，学习如何制作一杯独具特色的米酒，尽享这份家的温馨。

准备材料

1. 糯米：选用颗粒饱满、无杂质的优质糯米。
2. 酵母：市售干酵母或酒曲均可，可根据个人口味进行选择。
3. 清水：自来水即可，建议提前晾晒一天。
4. 糖：根据个人口味添加，白糖、红糖等均可。
5. 瓶子：玻璃瓶或陶瓷瓶，要求密封性好。

制作步骤

1. 糯米浸泡：将糯米用清水浸泡6-8小时，使其充分吸水膨胀。

2. 糯米蒸煮：将浸泡好的糯米放入蒸锅中，大火蒸煮30分钟，至糯米熟透。

3. 蒸熟糯米冷却：将蒸熟的糯米倒入盆中，用筷子搅拌均匀，待糯米温度降至室温。

4. 添加酵母：根据糯米量和酵母说明，将酵母均匀撒在糯米上，用手轻轻揉搓，使酵母与糯米充分混合。

   

5. 装瓶发酵：将混合好的糯米倒入瓶子中，压实，留出约1厘米的空间，用保鲜膜封口，或用瓶盖密封。

6. 发酵：将瓶子放置在温暖处，保持室温在25-30℃之间，发酵3-5天，期间，每天打开瓶盖放气，防止瓶子爆裂。

7. 加糖：待米酒颜色变黄，酒香浓郁时，根据个人口味加入适量的糖，搅拌均匀。

8. 装瓶密封：将加糖后的米酒重新装瓶，密封。

9. 后发酵：将瓶子放置在阴凉处，继续发酵15-20天，期间，可适当调整瓶子的倾斜角度，使米酒中的沉淀物沉淀到底部。

10. 成品：发酵完成后，米酒即可饮用，如需储存，可放入冰箱冷藏。

注意事项

1. 糯米质量：选用优质糯米，确保米酒口感和品质。

2. 发酵温度：保持室温在25-30℃之间，有利于酵母发酵。

3. 清洁卫生：制作过程中，保持双手和器具的清洁，防止细菌污染。

4. 避免光直射：发酵过程中，避免光直射，以免影响米酒品质。

5. 适时放气：发酵过程中，每天打开瓶盖放气，防止瓶子爆裂。

按照以上步骤,您就能在家中轻松制作出一杯美味的米酒，在享受传统工艺带来的乐趣的同时，也能品味到家的温馨，快来动手试试吧！