家常酸菜腌制秘籍，轻松掌握美味家常菜

酸菜，作为我国历史悠久的一类传统发酵食品，深受广大人民群众的喜爱，其独特的风味不仅能为菜肴增添口感，还能促进消化，增强食欲，如何才能腌制出美味的酸菜呢？让我们一起深入了解酸菜的腌制过程,掌握这门独特的技艺。

准备材料

1. 白菜：选择新鲜、无病虫害、无病害的白菜,保证食材的品质。
2. 盐：选用优质食用盐，海盐或矿盐为佳,以提升酸菜的口感。
3. 白酒：高度白酒能增加酸菜的香气,提升风味。
4. 食用醋：适量食用醋有助于酸菜发酵,保持酸甜适口。
5. 调料：根据个人口味，可适量添加辣椒、大蒜、姜等,丰富酸菜的风味。

腌制酸菜的步骤

1. 选菜：挑选新鲜、无病虫害的白菜,洗净晾干。
2. 切块：将白菜切成约2厘米厚的片状,长度可根据个人喜好调整。
3. 盐腌：将切好的白菜均匀撒上一层盐，用手轻轻揉搓，使盐渗透到白菜内部，腌制过程中，白菜会出水分，此时需将白菜放入容器中，压紧,确保白菜完全浸没在盐水中。
4. 等待发酵：将腌制好的白菜放置在阴凉通风处，等待发酵，一般需要3-5天，具体时间根据气温而定，发酵过程中，白菜会逐渐变软,颜色也会发生变化。
5. 翻动白菜：发酵过程中，需要定时翻动白菜，确保每片白菜都能均匀发酵，将白菜压紧,使其完全浸没在盐水中。
6. 调味：发酵完成后，将白菜捞出，挤干水分，将白酒、食用醋等调料倒入锅中，煮沸后倒入酸菜中,搅拌均匀。
7. 密封保存：将腌制好的酸菜放入密封容器中，放入冰箱冷藏保存，一般腌制一周后即可食用,味道更佳。

注意事项

1. 腌制过程中，要确保白菜完全浸没在盐水中,防止变质。
2. 发酵过程中，要定时翻动白菜,确保均匀发酵。
3. 腌制好的酸菜要密封保存，防止空气进入,影响口感。
4. 腌制时间不宜过长,以免酸菜过于酸涩。
5. 个人口味不同,调料的添加量可根据个人喜好进行调整。

掌握以上步骤，相信您已经学会了如何腌制酸菜，动手尝试一下吧,让这份美味的酸菜为您的餐桌增添一份独特的风味！